¿Qué es kopi luwak?

Kopi Luwak: El Café Exótico

Kopi Luwak, también conocido como "café de civeta", es un café de Indonesia que se produce a partir de granos de café que han sido ingeridos y excretados por la civeta asiática de palma (Paradoxurus hermaphroditus).

¿Cómo se produce?

Las civetas consumen las cerezas de café más maduras y carnosas. Durante la digestión, las enzimas presentes en el tracto digestivo de la civeta fermentan los granos, alterando su perfil de sabor. Los granos, parcialmente digeridos, son luego excretados, recolectados, lavados, secados y tostados para producir el Kopi Luwak. La fermentación enzimática es un proceso clave en la creación del sabor distintivo.

Sabor y Aroma

El sabor del Kopi Luwak es controvertido y muy debatido. Algunos describen un sabor más suave y menos amargo que el café convencional, con notas terrosas, achocolatadas y acarameladas. Otros consideran que el proceso no mejora el sabor y que se trata más de una curiosidad que de un café superior. La percepción del sabor es subjetiva y puede variar.

Controversia Ética

La producción de Kopi Luwak a menudo implica la cría de civetas en jaulas, lo que genera graves problemas de bienestar animal. Las civetas en cautiverio a menudo son alimentadas únicamente con cerezas de café, lo que provoca desnutrición y estrés. El Kopi Luwak obtenido de civetas salvajes es considerado más ético, pero su autenticidad es difícil de verificar. La certificación de sostenibilidad es un intento de abordar estos problemas.

Precio

Kopi Luwak es uno de los cafés más caros del mundo, debido a su proceso de producción inusual y su relativa escasez. El precio del mercado puede variar ampliamente dependiendo de la autenticidad y la procedencia del café.

Autenticidad

La falsificación de Kopi Luwak es común. Es importante comprar el café a vendedores de confianza y buscar sellos de autenticidad verificada para asegurarse de que se está comprando un producto genuino.